- Prepara el romanescu como se indica en Romanescu (limpieza y cocción) .
- Una vez cocida escúrrela bien sacando los ramitos con una espumadera y elimina el agua de cocción.
- Ponlos en la misma cazuela en los que los has cocido.
- Calienta el aceite en una sartén y agrega los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
- Cuando estén doradas, retira la sartén del fuego, agrega el vinagre y vierte sobre el romanescu.
- Vuelve a poner la cazuela a fuego suave y manténlo durante quince minutos para que coja el sabor del aceite y los ajos.
- Para servir saca los ramitos con una espumadera y los pones en la fuente de servir.
- Vuelca el aceite del rehogado. Sirve.
Las recetas de la coliflor son igualmente válidas para el romanescu.