- Pica la carne, la cebolla y el tocino pasando todo dos veces por la máquina de picar.
- A esta masa agrega la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo entero, sal y pimienta.
- Amasa todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Corta un trozo de papel de aluminio amplio y coloca encima la carne picada formando un rectángulo.
- Se pone una fila de jamón cortado en tiritas, y se enrolla un poco la carne, otra de aceitunas picadas y se enrolla la carne otro poquito más y finalmente se pone otra fila de pimiento rojo cortado en tiritas finas y se termina de enrollar la carne.
- Envuelve el rollo de carne en un trozo de tela blanca de algodón y cosélo bien, apretando mucho y dándole forma como si fuera un caramelo.
- En una cazuela vierte dos litros de agua, una cebolla picada, una zanahoria, un puerro cortado en trozos , un caparazón de pollo y un poco de sal.
- Cuando rompa el hervor mete el rollo de carne y mantén la cocción durante una hora aproximadamente.
- De vez en cuando gira el rollo de carne.
- Una vez hecho colócalo en una tabla, pon otra encima con peso y deja que se enfríe durante seis horas.
- Quita la tela, corta en rodajas el rollo y sirve con ensalada de berros, canónigos y rabanitos.
Si lo quieres tomar caliente sirve con una salsa española caliente y patatas fritas.