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Rollitos de lenguado con salsa de cava

Preparación:

- Sazona con sal los filetes de lenguado.

- Haz un corte en la piel de los tomatitos. Escalda los tomatitos en agua hirviendo un minuto.

- Sácalos y rápidamente pélalos.

- Hazlos rodar sobre el azúcar que habrás colocado en un plato y colócalos en otro plato para que absorban el dulzor del azúcar.

- Enrolla cada tomatito en un filete de lenguado pero colócalo un poco más abajo del centro. Pasa un palillo redondo que atraviese el lenguado y el tomatito.

- Colócalos de pie en una fuente.

- Encima de cada tomate distribuye el puré de patata y presiona un poco para rellenar bien el hueco.

- Encima coloca una almeja sin valvas y una gamba pelada y que previamente habrás hecho a la plancha un minuto por cada lado.

- En una cazuela de barro o de otro material resistente al fuego (pero teniendo en cuenta que hay que servir los rollitos en la misma cazuela en que se han hecho) vierte el aceite y agrega el puerro cortado en juliana, el diente de ajo prensado y sal.

- Sofríe a fuego muy suave removiendo con cuchara de madera y evitando que la verdura se dore.

- Cuando esté el puerro muy suave y casi transparente añade la maicena remueve rápidamente y vierte un vaso grande de agua (o de caldo de pescado).

- Sigue removiendo hasta que vuelva a romper el hervor. Vierte el botellín de cava poco a poco y sin dejar de remover.

- Coloca los rollitos de lenguado de pie y siempre manteniendo el fuego suave, mueve la cazuela muy suavemente hasta que se recupere el ligero hervor y la salsa se empiece a trabar.

- Comprueba que los rollitos se van haciendo bien. Ayúdate de una cuchara y riegas los rollitos por los bordes exteriores .

- Sirve inmediatamente en la misma cazuela.

ingredientes

8 filetes de lenguado frescos de buen tamaño
8 almejas grandes
8 gambas grandes enteras y frescas
8 tomatitos cereza
azúcar
100 g. de puré de patata muy espeso
un botellín de cava
6 cucharadas de aceite
un puerro (sólo la parte blanca)
un diente de ajo
una cucharada de maicena
una rama de perejil muy fresco
sal

Trucos y sugerencias

Otra opción es hacer los rollitos sólo con los tomatitos y una vez hechos los rellenas con puré de patata caliente que habrás metido en una manga pastelera de boquilla grande y lisa y encima colocas la almeja y la gamba .Convendrá que te ayude alguien.