- Cuece las espinacas y la patata pelada y cortada en trozos.
- Escurre las espinacas presionándolas bien para que pierdan todo el agua.
- Haz un puré con las espinacas y las patatas cocidas, sazónalas con sal y agrega la salsa de tomate y los piñones.
- Rellena las obleas con esta masa haciendo un rollo y presionando con el tenedor los bordes y el pliegue del centro se humedece y también se presiona con las púas de un tenedor pequeño.
- Fríelos en abundante aceite caliente.
- Corta en tiras largas dos hojas verdes del puerro y escáldalas un minuto en agua hirviendo.
- Escúrrelas, pásalas por agua fría y ponlas a escurrir sobre papel absorbente de cocina.
- Haz un atadito en el centro de cada rollito con una tirita de puerro.
- Salsa: Sofríe en el aceite los puerros cortados en juliana y salpimenta.
- Agrega la harina y la leche y cuece a fuego suave durante quince minutos.
- Retira del fuego y agrega la nata líquida.
- En un cuenco pon las yemas de huevo y agrega la salsa poco a poco ligando con las varillas.
- Sirve la salsa recién hecha en salsera y aparte en una fuente los rollitos de espinacas.
Más sencillo es hacer las clásicas empanadillas dándoles forma de media luna.