Risotto de gambas

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 1 hora
• Dificultad: Cierta experiencia

Preparación:

-          Pela las gambas y pon las cáscaras y cabezas en una cazuela. Reserva las gambas peladas.

-          Vierte en las cáscaras una cucharada de aceite y sofríelas a fuego medio, sazonando con sal. Cuando estén muy pochadas vierte el caldo de pescado y cuece a fuego medio que lo mantendrás hasta que termines de hacer el risotto.

-          En un puchero mediano, que tiene menos diámetro que una cazuela, vierte el resto del aceite y agrega la cebolla o escalonias picaditas y sal.

-          Sofríe a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

-          Mientras tanto limpia los champiñones y córtalos en trozos no muy pequeños. Reserva.

-          Cuando la cebolla esté doradita, agrega el arroz y rehógalo dos minutos sin dejar de remover.

-          Vierte el vino blanco.

-          Remueve un minuto y  partir de este momento y a fuego vivo vierte dos cazos de caldo hirviendo y colado y remueve constantemente.

-          Según se va absorbiendo el agua vierte caldo hirviendo con un cazo.

-          La técnica es remover y agregar caldo según se va absorbiendo pero que nunca se quede seco.

-          Cuando lleve cociéndose el arroz quince minutos agrega las gambas peladas y comprueba el punto de un grano de arroz. Si está tierno y el centro del grano está un poquito firme, quedará un minuto más de cocción.

-          En este momento agrega dos cucharadas de queso rallado y la mantequilla.

-          Mezcla bien y sirve al momento.

Recetas

• Risotto con champiñones