- Corta el jamón en tiritas.
- Con la aguja de mechar mete las tiritas de jamón en el redondo.
- Brida el redondo para que no pierda forma.
- En la una cazuela en la que quepa el redondo estirado, vierte el aceite y calienta fuego mediano.
- Añade los puerros y la cebolla picada. Sazona con sal y sofríe durante quince minutos.
- Coloca el redondo y dóralo girando hasta que quede todo del mismo color.
- Agrega la calabaza cortada en dados y dos pimientos rojos cortados en trozos. Añade pimienta blanca y las pimientas negras.
- Vierte el vino blanco y agua suficiente para cubrir el redondo. Comprueba el punto de sal del caldo.
- Cuece hasta que el redondo esté tierno y lo puedes comprobar clavando una aguja fina en el centro de la pieza, si entra y sale con facilidad está en su punto.
- Cuando esté hecho saca el redondo a una tabla. Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela y añade los otros dos pimientos cortados en tiritas.
- Si la salsa no está bien trabada, cuécela a fuego suave con la cazuela destapada hasta que se reduzca. Deberá quedar espesa.
- Quita el bramante al redondo y córtalo en lonchas con un cuchillo muy afilado o con el cuchillo eléctrico. Colócalas en la salsa.
- Mientras se hace el redondo, pela las patatas , lávalas y cáscalas en trozos.
- En una cazuela pon las patatas, cúbrelas con agua y sal y cuece durante veinte minutos.
- Escurre el agua que sobre y aplasta las patatas cocidas. Añade la mantequilla y si hiciera falta una cucharada de leche.
- Haz montañitas de puré colocándolas en la bandeja del horno y dóralas .
- Sirve el redondo rodeado de montañitas de puré doradas y la salsa en salsera aparte.
Haz el redondo en la olla a presión; tardará 40 minutos en hacerse.
No es imprecindible mechar el redondo con jamón.