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Redondo con salsa de vino blanco

Preparación:

- Corta el jamón en tiritas.

- Con la aguja de mechar mete las tiritas de jamón en el redondo.

- Brida el redondo para que no pierda forma.

- En la una cazuela en la que quepa el redondo estirado, vierte el aceite y calienta fuego mediano.

- Añade los puerros y la cebolla picada. Sazona con sal y sofríe durante quince minutos.

- Coloca el redondo y dóralo girando hasta que quede todo del mismo color.

- Agrega la calabaza cortada en dados y dos pimientos rojos cortados en trozos. Añade pimienta blanca y las pimientas negras.

- Vierte el vino blanco y agua suficiente para cubrir el redondo. Comprueba el punto de sal del caldo.

- Cuece hasta que el redondo esté tierno y lo puedes comprobar clavando una aguja fina en el centro de la pieza, si entra y sale con facilidad está en su punto.

- Cuando esté hecho saca el redondo a una tabla. Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela y añade los otros dos pimientos cortados en tiritas.

- Si la salsa no está bien trabada, cuécela a fuego suave con la cazuela destapada hasta que se reduzca. Deberá quedar espesa.

- Quita el bramante al redondo  y córtalo en lonchas con un cuchillo muy afilado o con el cuchillo eléctrico. Colócalas en la salsa.

- Mientras se hace el redondo, pela las patatas , lávalas y cáscalas en trozos.

- En una cazuela pon las patatas, cúbrelas con agua y sal y cuece durante veinte minutos. 

- Escurre el agua que sobre y aplasta las patatas cocidas. Añade la mantequilla y si hiciera falta una cucharada de leche.

- Haz montañitas de puré colocándolas en la bandeja del horno y dóralas .

- Sirve el redondo rodeado de montañitas de puré doradas y la salsa en salsera aparte.

ingredientes

800 g. de redondo
50 g. de jamón serrano
2 puerros (la parte blanca)
una cebolla pequeña
100 g. de calabaza
4 pimientos rojos del piquillo en conserva
un vaso de vino blanco
500 g. de patatas
2 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una rama de perejil
sal
pimienta blanca
3 bolitas de pimienta negra

Trucos y sugerencias

Haz el redondo en la olla a presión; tardará 40 minutos en hacerse.

No es imprecindible mechar el redondo con jamón.