- Lava las patatas bien cepillando la piel.
- Hazles un corte a lo largo de un centímetro de profundidad.
- Introduce en el corte sal, una pizca de pimienta blanca y mantequilla.
- Envuelve cada patata en papel de aluminio y hornéalas a 250ºC durante una hora aproximadamente.(El tiempo de asado va a depender del tamaño de las patatas).
- Pica la cebolla, el tocino, el ajo y el perejil, en trocitos muy pequeños.
- Pon en la aguja de mechar este relleno e introduce en el redondo. Llena la aguja con este relleno tres o cuatro veces más mechando las mismas veces el redondo.
- Una vez mechado brida el redondo para que no pierda forma.
- En una cazuela amplia vierte el aceite y calienta a fuego muy vivo.
- Espolvorea el redondo con un poco de harina y dóralo en el aceite girándolo para que quede de un color uniforme.A medida que se va dorando se espolvorea con sal.
- Una vez dorado, baja el fuego, tapa la cazuela y deja que se vaya haciendo el redondo.
- Hay que girarlo cada quince minutos hasta completar una hora de tiempo. Quedará rosa por el centro.
- Saca el redondo y vierte en la cazuela el caldo de carne y la cucharada de mostaza. Rasca el fondo y deja que la salsa se vra reduciendo. Quedará muy ligera. Una vez hecha rectifica el punto de sal y cuela..
- Cuando el redondo esté frío, desbrida y córtalo en lonchas finas ( lo idela es utilizar el cortafiambres) y a temperatura ambiente.
- Sirve la salsa muy caliente y las patatas asadas sin quitarles el papel que las envuelve.
La técnica es la misma que para elaborar un rosbif.