- Pide al carnicero que pase dos veces por la máquina de picar, la carne de cerdo, la de ternera y el jamón.
- Coloca la carne en un cuenco y agrega dos cucharadas de pan rallado, un huevo pequeño, medio diente de ajo prensado, una cucharada de perejil picado y sal.
- Mezcla bien con un tenedor hasta que quede una masa compacta.
- Pon harina en una fuente amplia.
- Con dos cucharas soperas coge carne y haz una especie de croquetas y colócalas sobre la fuente enharinada.
- Hazlas rodar por una superficie enharinada dándoles una forma bonita.
- Vierte aceite en una sartén y cuando esté caliente dora las pulpetas y pásalas a una cazuela.
- En esa misma sartén y retirando casi todo el aceite-deja como un vasito- haz el sofrito.
- Pica los puerros en juliana, el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo y pon todo en el aceite y sazona con sal. Sofríe a fuego suave durante veinte minutos.
- Pela los tomates, pica la pulpa y agrégala a la sartén y deja que se haga hasta que el tomate esté deshecho.
- Vierte las dos tazas de caldo y mantén la cocción hasta que el caldo se haya reducido hasta la mitad.
- Pasa la salsa por el pasapurés sobre las pulpetas, añade un poco más de caldo y cuece a fuego suave quince minutos.
- Saltea en una sartén los guisantes con la mantequilla y mezcla con el arroz blanco recién hecho.
- Forma un molde de corona o cuatro moldes individuales rodea con las pulpetas recién hechas y riega con parte de la salsa.
- El resto se sirve en salsera aparte.
Aunque el plato queda mucho mejor haciendo pulpetas, si quieres abreviar el tiempo de preparación, haz un gran rollo con toda la carne, lo enharinas y lo doras en aceite de oliva caliente. El resto lo haces igual. Para servir lo cortas en rodajas un poco gruesas para evitar que se deshaga.
En lugar del arroz blanco puedes hacer un puré de patata de mantequilla , hacer una montaña y dorarlo en el horno antes de servirlo junto con las pulpetas.
La salsa de este plato deberá quedar muy trabada y deberás vigilar mucho la cocción de las pulpetas en la salsa para evitar que se pegue. Todos los platos que llevan tomate tienden a pegarse.
Este plato es muy apto para congelar, así que aprovecha. Prepara el doble de las cantidades indicadas en la receta y congela directamente la mitad. Acostúmbrate a cocinar y congelar ya que te vendrá muy bien para tener siempre comida hecha.