Potaje de vigilia

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 1 h. 30 m.
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- La víspera pon los garbanzos a remojo con abundante agua fría y sal.

- Al día siguiente elimina el agua de remojo de los garbanzos y ponlos en la olla expres.

- Vierte el doble de agua del volumen que ocupen los garbanzos, sazon con sal y vierte una cucharada de aceite. Cierra la olla y cuece treinta minutos si es ultrarrápida o una hora si es normal.

- Apaga el fuego deja que se enfríe, abre la olla y agrega el bloque de espinacas congeladas, las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños cascados y  los dos huevos crudos enteros y lavados.

- Vuelve a poner al fuego y una vez hierva calcula diez minutos. Saca los huevos cocidos y baja el fuego al mínimo y deja que el potaje siga cociendo.

- Pela los huevos y separa las yemas cocidas de las claras.

- En una sartén vierte el aceite y pon el diente de ajo entero pelado.

- Pocha el ajo a temperatura muy suave. Cuando esté blando ponlo en el mortero. En ese aceite fríe las rebanaditas de pan y ponlas también en el mortero. Machaca todo hasta hacer una pasta. Agrega las yemas de huevo cocido  y el azafrán. Sigue machacando hasta conseguir una pasta.

- Vierte el aceite en el mortero, mezcla bien y agrega al potaje. 

- Vuelve a poner al fuego el potaje a fuego medio y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

- Al final agrega las claras de huevo cocido picaditas.