- Pon las ciruelas en un cuenco con brandy.
- En una cazuela pon la perdiz entera y previamente limpia, las dos cebollas cortadas en trozos, la zanahoria raspada y cortada en trozos, los clavos, las pimientas, un vaso de aceite, el vinagre,el vino blanco, dos vasos de aqua, los dientes de ajo enteros, la media hoja de laurel y sal.
- Tapa la cazuela y deja que cueza a fuego medio hasta que la perdiz esté tierna.
- Saca la perdiz y cuando esté fría deshuésala.
- Pica la carne muy menudita y mézclala con seis ciruelas negras deshuesadas y cortadas también en t.rocitos pequeños.
- Bate dos huevos y añádelos al picadillo de carne y ciruelas y rectifica el punto de sal. Pon todo en una sartén y a fuego mediano remueve hasta que los huevos se semicuajen.
- Rellena los pimientos y cierra la boca con un palillo redondo con cuidado de no rasgarlos.
- Coloca los pimientos en una cazuela evitando que se monten unos encima de otros.
- Pasa la salsa del estofado por el pasapurés sobre los pimientos así como las ciruelas deshuesadas , el brandy del remojo, la canela , las cebollitas francesas peladas y enteras y la onza de chocolate.
- Cuece a fuego suave moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue bien.
- Sirve recién hechos.
Si no tuvieras tiempo de preparar la perdiz puedes adquirir una estofadas en conserva.