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Pimientos rellenos de perdiz

Preparación:

- Pon las ciruelas en un cuenco con brandy.

- En una cazuela pon la perdiz entera y previamente limpia, las dos cebollas cortadas en trozos, la zanahoria raspada y cortada en trozos, los clavos, las pimientas, un vaso de aceite, el vinagre,el vino blanco, dos vasos de aqua, los dientes de ajo enteros, la media hoja de laurel y sal.

- Tapa la cazuela y deja que cueza a fuego medio hasta que la perdiz esté tierna.

- Saca la perdiz y cuando esté fría deshuésala.

- Pica la carne muy menudita y mézclala con seis ciruelas negras deshuesadas y cortadas también en t.rocitos pequeños.

- Bate dos huevos y añádelos al picadillo de carne y ciruelas y rectifica el punto de sal. Pon todo en una sartén y a fuego mediano remueve hasta que los huevos se semicuajen.

- Rellena los pimientos y cierra la boca con un palillo redondo con cuidado de no rasgarlos.

- Coloca los pimientos en una cazuela evitando que se monten unos encima de otros.

- Pasa la salsa del estofado por el pasapurés sobre los pimientos así como las ciruelas deshuesadas , el brandy del remojo, la canela , las cebollitas francesas peladas y enteras y la onza de chocolate.

- Cuece a fuego suave moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue bien.

- Sirve recién hechos.

ingredientes

12 pimientos rojos del piquillo
una perdiz
2 cebollas
una zanahoria
14 ciruelas
6 cebollitas francesas
aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de vinagre
un vasito de vino blanco seco
un vasito de brandy
una onza de chocolate
4 dientes de ajo
2 clavos de olor
3 pimientas negras
un cm. de palito de canela
sal

Trucos y sugerencias

Si no tuvieras tiempo de preparar la perdiz puedes adquirir una estofadas en conserva.