- En una cazuela amplia pon el aceite y los picantones limpios, enteros y sazonados con sal.
- Dóralos a fuego vivo.
- Una vez que estén dorados agrega la cebolla cortada en gajos, las zanahorias cortadas en rueditas, el diente de ajo prensado, el hígadito de pollo y los albaricoques deshuesados.
- Sofríe a fuego mediano durante diez minutos.
- Vierte un vaso de agua, tapa la cazuela y deja que se hagan los picantones girándolos de vez en cuando. Estarán en su punto cuando al clavar una aguja en la pechuga entra y sale con facilidad.
- Saca los picantones de la cazuela y pasa la salsa y el higadito por el pasapurés y luego por el chino. (Si hiciera falta vierte un poco más de agua) .
- A esta salsa se agregan las uvas peladas y el melocotón pelado y cortado en gajos finos. Se cuece durante unos minutos a fuego muy suave con la cazuela destapada hasta que veas que la salsa está trabada.
- Coloca en la salsa los picantones para que se calienten antes de servirlos.
- Sírvelos con un poquito de salsa y el resto en salsera aparte.
Puedes servirlos cortados por la mitad a lo largo y emplatados. Lo ideal es poner platos grandes lisos como si fueran bandejas redondas. Los mismos que se utilizan para servir platos combinados.