- Calienta el horno a 200ºC y saca la bandeja.
- Saltea los higaditos en un poquito de aceite hasta que blanqueen.
- Sácalos y machácalos en el mortero hasta hacer una pasta y agrega la miga de pan y un diente de ajo. Sazona con sal y añade los piñones. Mezcla con una cuchara y haz una pasta pero sin deshacer los piñones.
- Limpia los picantotes y rellena con la pasta de los higaditos. Sazónalos con sal por fuera.
- Lava ocho hojas de lechuga y sécalas bien.
- Coloca de dos en dos las hojas ligeramente montadas.
- Sobre cada dos hojas coloca un picantón relleno. Espolvoréalo con pimienta negra y una cucharada de hierbas provenzales. Coloca una rodaja de tomate fresco y vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Envuelve el picantón con las hojas de lechuga y este paquete a su vez colócalo en un cuadrado de papel de horno antigrasa y ciérralo bien.
- Coloca este paquete en la bandeja del horno. Repite lo mismo con los otros tres picantones.
- Mete en el horno la bandeja con los cuatro picantones. Mantenlos en el horno durante una hora y media.
- Para servirlos quita la hoja de papel pero no las de lechuga. Ten la precaución de poner un plato vacío al lado de cada comensal para que coloquen las hojas de lechuga, que retirarán y puedan degustar el picantón con el plato más despejado.
Puedes preparar unas patatas envueltas en papel de horno y asadas a la vez que los picantones. Calcula una por persona.