- Elimina la capa exterior dela cabeza de ajos y déjala entera. Envuélvela en papel de aluminio.
- Métela en el horno a una temperatura de 200oC para que la cabeza se ase durante treinta minutos aproximadamente.
- Una vez hecha sácala del horno y deja que se enfríe. No apagues el horno.
- Mientras tanto limpia los champiñones y corta los sombreretes en láminas. Salpícalos con las hierbas aromáticas.
- Coloca los lomos de merluza en una fuente untando el fondo con aceite.
- Sazona con sal el pescado y coloca por encima los champiñones distribuyéndolos entre los cuatro trozos. Riega con una cucharadita de aceite.
- Hornea a 20OºC durante 12 minutos aproximadamente.
- Extrae la pulpa de los dientes de ajo asados poniendo la cabeza en el chino y presionando con su maza de madera .
- En un cuenco no muy grande (como una taza de desayuno) pon la yema del huevo, una pizca de sal y vierte aceite poquito a poco (casi gota a gota) y mientras tanto mezcla en movimientos circulares con ayuda de una cucharita y siempre hacia el mismo lado.
- Cuando hayas conseguido una mezcla untuosa y espesa, agrega la pasta de ajos asada y mezcla bien.
- Bate la clara de huevo a punto de nieve y añade la mitad a la mezcla de de yema de huevo y ajo. Rectifica el punto de sal y añade unas gotitas de limón.
- En cada plato coloca un lomo recién hecho y al lado un poquito de salsa y el resto en salsera aparte.
- Adorna la crema de ajos con un poquito de ralladura de limón.
Aunque parezca mucho una cabeza de ajos, no resulta fuerte ya que al estar asada no tiene la fuerza que si se emplearan los dientes en crudo o fritos.