- Pela las patatas, lávalas, cáscala y conservarlas en agua fría.
- Vierte el aceite en una cazuela y calienta a fuego suave. Añade el chorizo cortado en rodajitas y sofríe hasta que hayan soltado su grasa. Sácalos con una espumadera y reserva.
- Agrega a la cazuela la cebolla muy picadita, el diente de ajo prensado y sal.Sofríe a fuego suave durante quince minutos.
- Agrega la pulpa de pimiento choricero, las patatas escurridas del agua y el pimentón. Remueve bien y cubre las patatas con agua fría.
- Cuece a fuego medio durante veinte minutos con la cazuela destapada y cuando lleven cociendo diez minutos agrega el chorizo y baja un poquito el fuego.
- De vez en cuando hay que mover la cazuela para ayudar a que el caldo se trabe. No deben quedar ni secas ni aguadas.
(*) La pulpa de pimiento choricero se vende en frascos de cristal y resulta muy cómodo.
El chorizo se fríe al principio y se retira para que no se quede duro. Elegir un chorizo fresco no curado. La txistorra también resulta muy bien para preparar estas patatas.
El vino blanco, si lo utilizas, agrégalo casi al final de la cocción de las patatas.