Pastel de bacalao con huevos a la florentina

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 1 h. 30 m. (*)
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- Desala el bacalao en agua fría durante 48 horas cambiando el agua cada doce horas. Límpialo de espinas y pieles y desmenúzalo.

- En el vaso de la batidora vierte la leche, las arandelas de guindilla y el bacalao y tritura pero sin que quede hecho puré.

- En una sartén vierte el aceite y la cebolla muy picada así como el diente de ajo prensado.

- Sofríe a fuego muy suave durante quince o veinte minutos hasta que la cebolla esté muy suave.

- Vierte el sofrito en un cuenco amplio y agrega la mezcla de bacalao.

- Agrega uno a unos los huevos y mezcla bien.

- Finalmente añade la salsa de tomate y mezcla todo bien.

- Calienta el horno a 180 ºC.

- Forra un molde alargado amplio con papel de aluminio y vierte la mezcla. Tapa con papel de aluminio.

- Elige una fuente amplia y de paredes altas donde quepa el molde y llénala con agua.

- Coloca el molde en el centro de la fuente.

- Hornea sin destapar durante cuarenta minutos, quita el papel que cubre el molde y deja al menos diez minutos más.

- Comprueba que está en su punto si al clavar una aguja en el centro del molde sale limpia.

- En una sartén vierte el aceite de oliva y cuando esté caliente añade las espinacas según salen del paquete, sin descongelar. Saltea unos minutos y sazona con sal.

- Cuando las espinacas estén ya descongeladas y hayan perdido todo el agua de la congelación casca los cuatro huevos separados unos de otros, sazona con sal y baja el fuego.

- Haz un revuelto cuidando que los huevos no queden muy cuajados.

- Monta cada plato poniendo un trozo de pastel de bacalao y al lado revuelto de espinacas recién hecho. Como opción sirve salsa de tomate frito caliente en una salsera.