- Pela la piña y corta el penacho.
- Coloca el solomillito de cerdo en una fuente de horno y rodea con la cáscara de la piña, la manzana cortada en trozos, el vino blanco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Sazona con sal el solomillito y hornea 175ºC durante veinte minutos.
- Escurre los palmitos de su agua de conserva y córtalos en cuatro trozos a lo largo.
- Ralla la zanahoria.
- Descorazona la piña y córtala en cuatro trozos a lo largo.
- En un cuenco deslíe la yema de huevo y vierte poco a poco el resto del aceite de oliva , sal y unas gotas de vinagre. Bate con un tenedor para preparar una emulsión. Agrega la clara de huevo cocida cortada en trocitos muy pequeños.
- Saca el solomillo de la fuente del horno.
- Pasa el jugo de la fuente a una cazuelita, suponiendo que hubiera quedado poco trabado, agregando la pulpa de la manzana asada y deshecha con un tenedor, y calienta a fuego suave.
- En cada plato se ponen los palmitos y por encima la zanahoria rallada y riega con la vinagreta. Al lado rodajitas de solomillo caliente cubiertos con el jugo y el puré de manzana y al lado un cuarto de piña baby.