- En un sartén vierte tres cucharadas de aceite y saltea los champiñones cortados en láminas y el tocino cortado en trocitos.
- Rellena los muslos, enróllalos y sujétalos con unos palillos o un bramante.
- Pásalos por harina y fríelos en aceite caliente hasta que se doren.
- Pásalos a una cazuela y resérvalos.
- En el mismo aceite en que has frito los rollitos, pero retirando la mayoría y dejando dos o tres cucharadas sofríe la cebolla picada y el ajo prensado, sazonando con sal.
- Cuando la cebolla esté suave agrega las almendras machacadas y el caldo de pollo, dejando cocer todo junto diez minutos.
- Pasa la salsa sobre los rollitos y cuece a fuego suave durante quince minutos (Si hiciera falta puedes agregar un poco más de caldo de pollo caliente). - Agrega la yema del huevo duro deshecha y la clara cortada en trocitos.
- Deja que cueza durante dos o tres minutos y sirve.
Puedes preparar la misma receta con pechuga de pollo o de pavo abierta como un gran escalope. En sustitución de los champiñones puedes poner tiritas de verduras variadas (puerro, berenjena, zanahoria, …), la enrollas, la bridas y la preparas como se indica la receta.