- Coloca el chocolate cortado en trozos en un cuenco de cristal resistente al calor.
- Ponlo encima de una cazuela con agua, sin que toque la base del cuenco. Calienta a fuego medio hasta que veas que el chocolate se deshace.
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema a punto de pomada.
- Agrega las yemas de una en una y el chocolate fundido y mezcla rápidamente.
- Añade finalmente las claras batidas a punto de nieve fuerte y mezcla muy bien.
- En cada cuenco individual coloca una trufa de avellana y distribuye por encima la mousse de chocolate.
- Adorna con chantilly y unas avellanas molidas.
(*) Receta de Trufas de avellana.
(**) Receta de Chantilly