- Sofríe en el aceite caliente la patata pelada y cortada en trocitos, la coliflor cortada en ramitos y los puerros (sólo la parte blanca) sazonándolos con sal y una pizca de pimienta blanca.
- Cuando el puerro esté muy pochada vierte el caldo de ave y deja cocer hasta que esté todo cocido y se quede sin caldo .
- Agrega la mantequilla y tritura hasta hacer un puré espeso.
- Añade al puré las yemas de los huevos y las claras batidas a punto de nieve.
- Unta con mantequilla un molde corona, vierte la mezcla y cuece al baño maría.
- Desmoldar cuando esté templado y sirve inmediatamente.
-La mayonesa se hace triturando el perejil a la vez. Sirve en salsera aparte.
Puedes reservar unos ramitos de coliflor y servirlos cocidos alrededor del molde.