Salsa
- En una sartén amplia vierte el aceite y agrega la cebolla picada, el diente de ajo picado y el perejil. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave hasta que la cebolla esté muy suave.
- Dora la harina en una sartén pequeña removiendo constantemente para que no se queme y agrega a la sartén cuando la cebolla esté muy pochada.
- Vierte el caldo de pescado y el vino blanco. Cuece a fuego medio con la sartén tapada hasta que el caldo quede muy reducido.
- Pasa por el pasapurés a una cazuela mediana.
- Añade la salsa de tomate y el contenido de las bolsitas de tinta.
- Remueve bien y cuece a fuego muy suave. La salsa deberá quedar muy espesa . Mientras se está reduciendo la salsa remueve con mucha frecuencia para evitar que se pegue.
- Sirve los trozos de merluza rebozada recién hecha en cada plato y al lado salsa de chipirones.
Lo ideal es hacer la salsa con la harina tostada pero puedes poner también una miga de pan blanco que cocerás en la salsa. La cantidad de miga de pan será la equivalente a dos rebanadas de pan de molde sin corteza. No añadas la harina sin tostar.
Haz primero la salsa y cuando ya esté hecha reboza el pescado.