- Pon en una cazuela los tres vinos, el azafrán y el caldo de pescado. Cuece a fuego medio durante diez minutos a contar desde que rompa el hervor.
- Pela los carabineros dejando sólo la aleta final de la cola. Reserva las cabezas.
- En una sartén amplia antiadherente vierte el aceite y calienta a fuego medio.
-Coloca las cabezas de los carabineros y deja que se frían para que suelten su sabor. Presiona bien las cabezas y evita que se requemen y elimínalas.
- Retira la sartén del fuego para que el aceite se temple.
- Sazona con sal el pescado y pásalas por harina y sacúdelas para quitar el exceso de harina.
- Coloca las rodajas en la sartén y colócalas en el fuego que será suave.
- Mueve la sartén durante tres o cuatro minutos.
- Dales la vuelta y sigue moviendo la sartén tres minutos más.
- Vierte la mezcla de vinos poco a poco y sigue moviendo la sartén hasta terminarlo.
- Coloca los carabineros y mantén la cocción cinco minutos más. Comprueba el punto de sal .
- Sirve.
Puedes sustituir los carabineros por gambones o langostinos.