- Limpia las manitas y cuécelas con agua, sal, la parte blanca del puerro cortada en trozos, la zanahoria raspada y cortada en rodajitas y el laurel.
- Cuando estén tiernas, cuela el caldo y resérvalo. Reserva las manitas.
- En una sartén vierte el aceite,y agrega la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos, el pimiento verde sin semillas ni tallo y cortado en trocitos, el diente de ajo pelado y prensado y el perejil picado. Sazona con sal.
- Sofríe a fuego muy suave durante veinte minutos.
- Vierte tres tazas del caldo de cocción de las manitas y el higadito de cordero.
- Cuece a fuego suave tapando la sartén durante veinte minutos.
- Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela y coloca las manitas de cordero. Cuece a fuego suave durante unos minutos para que las manitas cojan el sabor de la salsa.
Si quieres puedes rebozar las manitas pasándolas por harina y huevo batido y las fríes en aceite caliente.