- Pela las patatas, lávalas, córtalas en trozos y ponlas a cocer con agua y sal.
- A los veinte minutos saca las patatas con una espumadera y ponlas en otra cazuela.
- Aplasta las patatas con un tenedor hasta hacer un puré muy fino.
- Añade un trozo de mantequilla y una pizca de nuez moscada y si hiciera falta vierte un poquito de leche, la justa para que el puré quede espeso, suave y homogéneo.
- Mientras se cuecen las patatas lava las manzanas al chorro del agua fría y sécalas.
- Corta un casquete manteniendo el rabito.
- Haz un corte en la piel de la manzana para evitar que se revienten.
- Encima de cada corte superior de la manzana pon un trozo de mantequilla , espolvorea con azúcar y tapa cada manzana con su correspondiente casquete.
- En una fuente de horno, y en el centro, pon el lomo de cerdo frotado con sal. Vierte por encima del lomo el brandy y el vino blanco dulce y coloca en cada una de las cuatro esquinas una manzana.
- Mete la fuente en el horno precalentado a 180ºC .
- A los cuarenta y cinco minutos, saca la fuente del horno.
- Las manzanas asadas las colocas en una fuente.
- Lava los albaricoques, córtalos por la mitad, los deshuesas y los colocas en los laterales de la fuente alrededor del lomo.
- Espolvorea el lomo con el azúcar cubriéndolo muy bien.
- Vuelve a meter el lomo en el horno a 180oC y hornea hasta que el azúcar se haya caramelizado y los albaricoques se hayan hecho un poquito.
- Coloca el lomo caliente sobre una tabla con cuidado de no quitarle la costra de azúcar.
- Corta el lomo en lonchas con un cuchillo muy afilado y colócalas en la fuente de servir.
- Coloca alrededor los albaricoques, las manzanas asadas y montoncitos de puré de patata a los que les harás unos dibujos con las púas de un tenedor.
- Cuela la salsa y sirve en una salsera aparte.
Es una receta laboriosa pero no difícl.