- Pide al carnicero que te deshuese la tira de chuletitas y deje el lomo entero así como laparte que recubre el hueso. Esta parte enróllala en torno al lomo limpio y brídalo para que no pierda forma.
- Pela las trufas pero con un cuchillo muy afilado, para que te queden muy finas.
- En una cazuela amplia pon ocho cucharadas de aceite a calentar a fuego vivo junto con la peladura de las dos trufas.
- Coloca el lomo y dóralo, sazonándolo con sal y girándolo a medida que vaya cogiendo color.
- Cuando esté dorado de manera uniforme añade las trufas cortadas en rodajas finas y baja la intensidad del fuego a mediano.
- Añade las setas, limpias y si son pequeñas , enteras y sino las cortas en trozos grandes. Sazónalas con sal, sube un poco el fuego y saltéalas tres o cuatro minutos.
- Vierte agua hasta cubrir el lomo de cordero y mantén la cocción durante treinta minutos siempre a fuego suave.
- Si la salsa no está muy reducida saca el lomo y deja que se reduzca la salsa, manteniendo la cocción suave y con la cazuela destapada. Remueve de vez en cuando.
- Para servir desbrida el lomo y córtalo en lonchas y rodea con las setas y rodajas de trufa y la muy caliente en salsera aparte.
Acompaña con bolitas de patata fritas.