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Lomito de cordero con trufa y setas

Preparación:

- Pide al carnicero que te deshuese la tira de chuletitas y deje el lomo entero así como laparte que recubre el hueso. Esta parte enróllala en torno al lomo limpio y brídalo para que no pierda forma.

- Pela las trufas pero con un cuchillo muy afilado, para que te queden muy finas.

- En una cazuela amplia pon ocho cucharadas de aceite a calentar a fuego vivo junto con la peladura de las dos trufas.

- Coloca el lomo y dóralo, sazonándolo con sal y girándolo a medida que vaya cogiendo color.

- Cuando esté dorado de manera uniforme añade las trufas cortadas en rodajas finas y baja la intensidad del fuego a mediano.

- Añade las setas, limpias y si son pequeñas , enteras y sino las cortas en trozos grandes. Sazónalas con sal, sube un poco el fuego y saltéalas tres o cuatro minutos.

- Vierte agua hasta cubrir el lomo de cordero y mantén la cocción durante treinta minutos siempre a fuego suave.

- Si la salsa no está muy reducida saca el lomo y deja que se reduzca la salsa, manteniendo la cocción suave y con la cazuela destapada. Remueve de vez en cuando.

- Para servir desbrida el lomo y córtalo en lonchas y rodea con las setas y rodajas de trufa y la muy caliente  en salsera aparte.

 

ingredientes

1 1/2 de costillar de cordero pascual
400 g. de setas
2 trufas
aceite de oliva virgen
sal

Trucos y sugerencias

Acompaña con bolitas de patata fritas.