EL DIA ANTERIOR
- Raspa las zanahorias, lávalas, córtalas en trozos y ponlas en una cazuela cubiertas de agua y sal.Cuece a fuego medio hasta que estén tiernas y sin nada de agua. Tritura hasta hacer un puré muy fino.
- Mientras tanto, vacía la media naranja, el medio limón y la media lima.
- Pon en una cazuela 250 ml. de agua y el azúcar.
- Calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Sumerge las pieles de los medios cítricos (*) y una vez que rompa el hervor mantenlo a fuego suave hasta que las pieles estén muy suaves y blanditas.
- Sácalas del almíbar y córtalas en juliana muy fina y agrégalas al puré de zanahorias.
AL DIA SIGUIENTE Y VARIAS HORAS ANTES DE SERVIRLO
- Pela las chalotas y córtalas en plumas muy finas.
- En una sartén de fondo grueso pon la mantequilla y una cucharada de aceite.
- Calienta y saltea la cebolla, sazonándola con sal.
- Cuando la cebolla esté suave, agrega el vinagre, el caldo de ave, el zumo de limón y la pimienta.
- Deja reducir hasta que quede una salsita espesa y trabada. Reserva.
ANTES DE SERVIR
- Calienta el puré de zanahorias y agrega la mantequilla y mantén caliente a fuego mínimo.
- Calienta al mínimo la salsa de chalotas.
- Pela los langostinos dejando la aleta final. Elimina el hilo negro central.
- Prepara una mezcla con la salsa tandoori, mantequilla, sal y harina de arroz. Sumerge en esta salsa los langostinos.
- Calientauna plancha eléctrica barnizada con una pizca de aceite.
- Haz los langostinos a la plancha.
- Pon en cada plato cuatro cucharadas de crema de zanahoria y encima de cada una cuatro langostinos recién hechos. Pon salsa de chalotas alrededor o donde quieras pero no encima de los langostinos. Adorna con una ramita de coriandro y sirve.
(*) Recuerda que la piel blanca adherida a la piel de color de los cítricos amarga así que siempre deberás utilizar sólo la piel de color.
Estos langostinos están también excelentes sobre un fondo de unas hojitas de escarola, trocitos de aguacate, tomatitos cereza rojos y amarillo y granos de granada. El aliño sólo será con unas gotas de aceite de nuez, unas gotas de lima y sal. En lugar de langostinos puedes poner unos carabineros, de un tamaño regular .Son mucho más caros que los langostinos.
Prepara la víspera el puré de zanahorias y la salsa de chalotas.