- Pela las cebollas y corta cada una en cuatro cuartos. Corta cada cuarto en plumas finas.
- En una sartén honda antiadherente vierte el aceite y agrega la cebolla, el diente de ajo prensado y sal.
- Sofríe a fuego muy suave e incluso tapa la sartén hasta que la cebolla quede de marrón oscuro, muy suave y sin quemarse. Esto supone que debes remover muy a menudo la cebolla y en ningún caso se debe quemar. Es un proceso lento.
- Mientras tanto limpia el bonito de piel, espinas y zonas oscuras.
- Corta el bonito en lonchas de algo menos de un centímetro de ancho y siempre en diagonal.
- Corta las anchoas en trocitos.
- En una sartén amplia vierte un poco de aceite y haz a la plancha los trozos de bonito sazonándolos con sal según les des la vuelta.
- Pásalos a una fuente y tápalos con papel de aluminio para que conserven el calor.
- En el aceite que queda agrega las anchoas , sáltealas un minuto y vierte sobre el bonito.
- Mezcla la maizena con el caldo de pescado frío y el vino. Vierte en la sartén , remueve rápidamente y siempre a fuego suave hasta que la salsa espese.
- Vierte la salsa encebollada por encima del bonito y sirve inmediatamente.
también puedes preparar esta receta con atún rojo.