- Pela la berenjena y corta la pulpa en dados. Ponla en un cuenco con agua fría durante media hora. Escúrrela bien.
- En una sartén pon la berenjena, un vasito de aceite aproximadamente y sal.
- Saltéala a fuego mediano-bajo vigilando que no se dore y quedé muy suave.
- Una vez hecha ponla en un escurreverduras para que suelte toda la grasa que le sobre.
- Mientras se hace la berenjena sofríe en otra sartén la cebolla muy picadita con el diente de ajo prensado, aceite y sal. Cuando esté muy pochada añade los pimientos cortados en tiras y saltéalos un minuto.
- Prepara cuatro cazuelas individuales de barro o de cerámica y distribuye en el fondo el sofrito de cebolla y pimientos , alrededor haz un cordón con la berenjena y en el centro casca un huevo.
- Sazona con sal el huevo y tapa la yema con medio cascarón de huevo.
- Hornea a 180ºC hasta que la clara esté blanca, retira el cascarón y vuelve a meter al horno justo el tiempo que blanquee la superficie de la yema.
- Sirve recién hechos.
Si te sobra escalibada, distribuye en cuatro cazuelitas, agrega salsa de tomate, pon encima unas lascas muy finitas de jamón y encima coloca un huevo entero. Hornea como se indica en la receta.