- Pon en una cazuela cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada, un diente de ajo prensado, dos zanahorias raspadas y cortadas en dados. Sofríe a fuego muy suave durante quince minutos.
- Añade la carne cortada en trozos regulares, sazona con sal y la canela en polvo.
- Rehoga unos minutos hasta que la carne pierda su color original sin llegar a dorarse y vierte el vino blanco.
- Machaca las almendras en el mortero hasta hacer una pasta y añádelas al guiso, removiendo bien con una cuchara de madera.
- Agrega un litro de agua, tapa la cazuela y a fuego suave-mediano y cuece hasta que la carne esté muy tierna.
- Cuando la carne esté muy tierna añade las rebanadas de pan frito deshechas y las peras limoneras escurridas de su almibar y cortadas en dos trozos cada mitad.
- Rectifica el punto de sal y mantén el hervor muy suave durante unos minutos, moviendo la cazuela para que la salsa se trabe bien. Rectifica en el último momento el punto de sal.
- Sirve la carne con las peras alrededor.
recomendable cocer la carne en la olla a presión.