- Mezcla en un cuenco de paredes altas todos los ingredientes de masa de levadura, tapa con un paño doblado y deja reposar quince minutos en un ambiente templado.
- En otro recipiente amplio pon la harina de la masa, haz un hueco en el centro vierte el aceite, la sal y agrega la masa de levadura. Mezcla bien y deja reposar una hora o hasta que doble su volumen.
- Calienta el horno a 200ºC cuando falten diez minutos para que la masa suba .
- Barniza con aceite la bandeja del horno y pon la masa encima rompiendo las burbujas interiores y estirándola con las palmas de las manos y dándole forma redonda o rectangular.
- Vierte dos cucharadas de aceite y extiéndela bien por toda la superficie de la masa.
- Pela los tomates, córtalos en trocitos y aplástalos un poquito con un tenedor.
- Coloca cucharaditas de este tomate por encima de la masa pero hundiendo un poco con la cucharita.
- Espolvorea con sal en escamas y distribuye las anchoas por encima de los sitios donde has puesto las cucharaditas de tomate hundiéndolas un poco.
- Hornea durante treinta minutos.
Puedes hacer cuatro focaccias individuales, en cuyo caso deberás reducir el tiempo de horno a la mitad.