- Pide al pescadero que quite la piel a los lenguados y saque los filetes.
- Pela los langostinos.
- Pon las espinas y las cáscaras de los langostinos en una cazuelita con medio litro y cuece hasta reducir el agua hasta la mitad. Cuélalo y reserva.
- Mientras tanto envuelve cada langostino en un filete de lenguado y sujeta con un palillo redondo. Sazona con sal.
- Pon en una cazuelita el cava y cuece a fuego mediano hasta que se reduzca hasta la mitad.
- En una sartén pon la mantequilla y las cebollitas peladas y cortadas en trocitos muy pequeños. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave durante cinco minutos.
- Agrega la maizena, el caldo de pescado y cava. Mezcla bien y cuece hasta que la salsa esté bastante trabada.
- Coloca los rollitos en la salsa.
- Cuece a fuego suave durante diez minutos removiendo de vez en cuando con cuidado de no estropear los rollitos.
- A los diez minutos de cocción coloca los rollitos en una fuente.
- Retira la salsa del fuego y agrega las yemas de huevo mezclando bien con una cuchara de madera. -
- Vierte en el fondo de la fuente donde están los rollitos y sirve recién hecho.
Puedes poner como guarnición unas patatitas cocidas, peladas y salteadas con mantequilla y perifollo muy picadito.