- Pide al pescadero que saque los filetes al gallo quitándole la piel previamente sobre todo la de la parte más plana que es más rugosa. Si no quieres quitarla desescámala bien.
- Corta cada filete en tres trozos y reserva.
- Pela los tomates y pártelos a lo largo en cuatro trozos cada uno. Colócalos en una sartén amplia y espolvoréalos con azúcar. Deja en reposo media hora.
- Riega con medio vaso de aceite y ponlos a fuego muy suave moviendo la sartén muy a menudo para que se vayan haciendo sin que se quemen. Retira del fuego, tápalos y deja que se templen.
- Sazona con sal el pescado y pasa por harina y huevo batido cada trozo. Fríe en abundante aceite caliente.
- En cada plato distribuye los trozos de pescado montándolos ligeramente. Forma con los cuartos de tomate pétalos de flor y en el centro con ayuda de una manga pastelera un rosetón de puré de patata caliente.
Si lo van a tomar niños sustituye los tomates ,que lo normal es que no les gusten así preparados, pon un poquito de salsa de tomate y encima el rosetón de puré de patata.