- Una vez limpios los faisanes sazona con sal por dentro. Lardea (envuelve) cada faisán con dos lonchas de tocino y brídalos para que no pierdan forma.
- En una cazuela amplia que quepan los dos faisanes enteros vierte el aceite de oliva y calienta a fuego vivo.
- Dora los faisanes girándolos hasta que el tocino se quede transparente.
- Saca los faisanes a una fuente y reserva.
- En la grasa que ha quedado en la cazuela dora las cebollitas francesas peladas y las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos centímetros con los bordes redondeados.
- Cuando las cebollitas estén dorada vuelve a colocar los faisanes y cúbrelos con agua. Sazona con sal y cuece hasta que los faisanes estén tiernos.
- A la hora de cocción agrega las castañas y mantén la cocción hasta que los faisanes estén tiernos.
- Saca los faisanes y elimina el bramante y las lonchas de tocino. Corta por la mitad a lo largo los faisanes.Reserva.
- Mezcla la mantequilla y la harina en una sartén amplia y dora a fuego mediano sin dejar de remover. Cuando haya adquirido un color marrón claro vete agregando caldo de cocción de los faisanes con ayuda de un cazo y siempre removiendo.
- Debes agregar todo el caldo. Mantén la cocción sin dejar de remover hasta completar veinte minutos en total.
- Coloca de nuevo los faisanes en la cazuela en la que los has hecho y cúbrelos con la salsa hecha. Caliéntalos unos cinco minutos con la salsa moviendo la cazuela permanentemente .
- Sirve los faisanes con la salsa y con las cebollitas y las zanahorias enteras.
Agrega 3 cucharadas de manzanilla. Calcula algunas castañas más peladas y cocidas para añadir al final, cuando la salsa ya esté pasada y trabada.