- Pon a remojo los ceps (setas secas) sumergiéndolas en agua fría.
- En una sartén pon cuatro cucharadas de aceite, el ajo entero y la guindilla.
- A fuego muy suave deja que el ajo se ablande sin que se queme.
- Cuando esté en su punto, retira la sartén del fuego. Saca el diente de ajo y machácalo en el almirez. Vierte cuatro cucharadas de aceite poco a poco y mézclalo con un tenedor. Añade el orégano.
- En el aceite que has ablandado el ajo, saltea a fuego mediano las setas escurridas de su agua de remojo. Espolvorea con sal, el pan rallado y el vino blanco.
- Moviendo la sartén suavemente liga la salsa hasta que el pan rallado no se note. Vierte la nata líquida y mueve enérgicamente la sartén para que ligue la salsa. No debe hervir.
- Haz a la plancha los entrecot regados con el aceite de orégano y ajo y sazona con sal según los vaya haciendo.
- Sirve en cada plato un entrecot recién hecho y los ceps.
Se sugieren ceps pero lo puedes hacer con setas de temporada o champiñones (*) en cuyo caso el tiempo de elaboración de la receta se reduce a la mitad.