- Deshuesa las codornices, reservando la carne y su jugo.
- En un cuenco pon el jugo del escabeche y el aceite batiendo con un tenedor.
- Agrega el vinagre, la zanahoria rallada y la cebolla picada en trocitos muy pequeños.
- Rectifica el punto de sal. - En una fuente coloca rodajas de patata cocida regándolas con un poco de vinagreta.
- Coloca alrededor los cogollos cortados en cuartos y encima anchoas. En el centro lechuga morada cortada en juliana.
- Entre los cogollos coloca tiras de pimiento del piquillo y encima trozos de codorniz.
- Riega toda la ensalada con la vinagreta.
También puedes hacer esta ensalada aprovechando que te sobre pollo asado, o cualquier tipo de ave de corral o caza de pluma que te haya sobrado.