- Aliño:Pon el aceite en un cuenco y agrega las pasas de Corinto, las hojitas de perifollo y perejil picaditas y el zumo de la lima. Deja en maceración al menos una hora.
- Pela los langostinos y quítale la hebra negra central del lomo.
- Abre las vieiras y reserva los corales y también las conchas hondas de las vieiras.
- La carne de las vieiras bien limpias cuécelas en agua con sal diez minutos, escúrrelas y colócalas junto a los langostinos pelados.
- Cuece los corales aparte durante cinco minutos, escúrrelos y reserva.
- Corta en trozos grandes los dos dientes de ajo y agrega a los langostinos y a las vieiras. Reserva.
- Lava la lechuga y los canónigos y sécalos bien con la secadora de lechuga o ponlos sobre papel absorbente de cocina cinco minutos.
- Distribuye la lechuga picadita y los canónigos encima de cada vieira y adereza con el aliño incluidas las pasas.
- Coloca cada valva de vieira con ensalada en un plato grande.
- Sazona con sal los langostinos, los corales y las vieiras y pásalos por harina y clara de huevo batida a punto de nieve fuerte.
- Fríe en abundante aceite de oliva y distribuye en cada plato al lado de cada concha de la vieira con ensalada que estarán ya colocadas en cada plato.
Utiliza masa de tempura para rebozar los langostinos, los corales y las vieiras en sustitución de la harina y la clara de huevo .