- Deshuesa las perdices, elimina la piel y desmenuza la carne en trozos no muy pequeños.
- Pica las ciruelas negras.
- Lava y pica la lechuga.
- En una fuente redonda u ovalada distribuye la lechuga cortada en trozos pequeños. Sazona con sal, aceite y vinagre.
- Coloca por encima los trozos de carne de las perdices.
- Salpica por encima las ciruelas picaditas y los piñones
- Sirve
El éxito de esta ensalada radicará en el sabor fuerte de las perdices escabechadas.