Ensalada de bonito a la plancha con pasta

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 35 m.
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- No quites la piel a la rodaja de bonito.

- En una sartén amplia vierte cuatro cucharadas de aceite y calienta a fuego vivo.

- Coloca la rodaja de bonito y mantén el fuego vivo tres minutos y baja el fuego entre bajo y mediano.

- A los tres minutos dale la vuelta y sube el fuego otra vez al máximo.

- Sazona la parte que acabas de hacer con sal gorda, la mitad de las pimientas negras recién molidas.

- A los tres minutos de haber dado la vuelta al bonito vuelve a bajar el fuego entre mediano y bajo y a los tres minutos saca la rodaja a una fuente redonda.

- Sazona la parte que acabas de hacer con sal gorda y el resto de la pimienta negra.

- Cuando esté fría elimina la piel que rodea la rodaja, las espinas de los cuatro puntos laterales y la espina central. Elimina las partes oscuras centrales y comprueba que no queda ninguna espina.

- El bonito te quedará en cuatro cuartos limpios. Cada cuarto córtalo en filetitos gruesos con un cuchillo muy afilado y colócalos en una fuente sin montar unos encima de otros.

- Coloca las anchoas en el almírez sin el aceite y machácalas hasta hacer una pasta.Agrega el diente de ajo y máchacalo también. Vierte aceite de oliva poco a poco hasta hacer un aliño.

- Cubre las láminas de bonito con el aliño.

- Vierte dps litros de agua en un cazo con sal y una cucharada de aceite.

- Calienta a fuego vivo y cuando rompa el hervor agrega los caracolillos de pasta , remuve y cuando recupere el hervor cuécelos uno seis minutos, de manera que queden al dente.

- Escúrrelos rápidamente y enfríalos .Para ello colócalos en un escurreverduras y ponlos debajo del chorro del agua fría rápidamente.

- Vuélcalos en una fuente amplia bien extendidos. Deja pasar unos minutos hasta comprobar que no tienen nada de agua..

- Pica la cebolla en trocitos muy pequeños y agrega a la pasta.

- Finalmente añade las láminas de bonito con todo el aliño de anchoas y remueve con cuidado.

- Cubre con papel film hasta el momento de servir, conservándola en el frigorífico.