Ensalada de bonito

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 30 m.
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- Limpia las judías verdes quitándoles las hebras y las puntas. Corta cada judía en tres o cuatro tiras. Cuécelas al vapor.

- Pela las remolachas y rállalas en hebras gruesas.

- Raspa las zanahorias y rállalas en hebras finas.

- Corta en juliana (tiritas finas y cortas) el pimiento verde.

- Lava el cogollo y córtalo en tiritas.

- En una fuente redonda dispón las verduras y hortalizas combinando los colores.

- Haz un puré con las aceitunas negras triturándolas  y agrega aceite de oliva poco a poco hasta que quede espeso. Pon el puré resultante en un cuenco y colócalo en el centro de la fuente.

- Prepara una vinagreta con el aceite de oliva virgen el vinagre y la sal y riega todas las verduras y hortalizas con ella.

- En una sartén amplia pon tres cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego vivo.

- Coloca la rodaja de bonito entera y mantén el fuego vivo dos o tres minutos. Baja el fuego y deja que se haga otros tres o cuatro minutos.

- Dale la vuelta y sazona con sal la parte que se acaba de hacer.

- Sube el fuego, y con un cuchillo fino ahueca la parte central del bonito alrededor de la espina para que el calor penetre mejor.

- A los tres minutos baja el fuego y deja que se haga otros tres o cuatro minutos.

- Comprueba que está bien hecha y saca la rodaja a una fuente grande. Sazona con sal la parte que se acaba de hacer.

- Limpia el bonito, quitando la piel exterior, las cuatro esquinas de espinas, las zonas oscuras y la espina central. Te quedarán cuatro trozos limpios.

- Corta cada trozo en láminas de medio centímetro pero en diagonal.

- Coloca las láminas de bonito encima de la ensalada y sírvela al momento.