- Abre las almejas al vapor. Una vez abiertas, apaga el fuego y tápalas para mantenerlas calientes.
- Vinagreta: pica la cebolla y los pimientos en trocitos muy pequeños y mezcla con 150 ml. de aceite, una cucharada de vinagre y sal.Reserva.
- Pela los mariscos y corta los langostinos por la mitad y el carabinero en trocitos.
- Vierte en una sartén un poquito de aceite y calienta a fuego muy suave.
- Agrega las cabezas de los langostinos y la cabeza del carabinero. Aplasta las cabezas presionando con una cuchara y sazónalas con sal. Mantenlas unos cinco minutos para que vayan soltando su sabor poco a poco.
- Retira las cabezas cuando veas que ya están doradas.
- En ese mismo aceite haz a la plancha los langostinos y el carabinero sazonándolos con sal según les das la vuelta.Una vez hechos sácalos a una fuente.
- Calienta las alubias hasta que estén templadas. Como las envasadas tienen poco caldo agrégales un poquito de agua.
- Una vez que ya están calientes, sácalas con una espumadera y distribúyelas en cuatro platos lisos.
- Aderézalas con la vinagreta y coloca por encima los mariscos salteados calientes y las almejas abiertas.
- Sirve inmediatamente.
Puedes servirla fría, pero en verano.