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Ensalada de alubias con marisco

Preparación:

- Abre las almejas al vapor. Una vez abiertas, apaga el fuego y tápalas para mantenerlas calientes.

- Vinagreta: pica la cebolla y los pimientos en trocitos muy pequeños y mezcla con 150 ml. de aceite, una cucharada de vinagre y sal.Reserva.

- Pela los mariscos y corta los langostinos por la mitad y el carabinero en trocitos.

- Vierte en una sartén un poquito de aceite y calienta a fuego muy suave.

- Agrega las cabezas de los langostinos y la cabeza del carabinero. Aplasta las cabezas presionando con una cuchara y sazónalas con sal. Mantenlas unos cinco minutos para que vayan soltando su sabor poco a poco.

- Retira las cabezas cuando veas que ya están doradas.

- En ese mismo aceite haz a la plancha los langostinos y el carabinero sazonándolos con sal según les das la vuelta.Una vez hechos sácalos a una fuente.

- Calienta las alubias hasta que estén templadas. Como las envasadas tienen poco caldo agrégales un poquito de agua.

- Una vez que ya están calientes, sácalas con una espumadera y distribúyelas en cuatro platos lisos.

- Aderézalas con la vinagreta y coloca por encima los mariscos salteados calientes y las almejas abiertas.

- Sirve inmediatamente.

ingredientes

400 g. de alubias blancas cocidas
1/2 kg. de langostinos
un carabinero
500 g. de almejas
una cebolleta
un pimiento verde
1/4 de un pimiento rojo para asar
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Trucos y sugerencias

Puedes servirla fría, pero en verano.