- Cuece la patata en agua con un poco de sal.Una vez cocida pélala y córtala en trocitos muy pequeños.
- Raspa la zanahoria y rállala.
- Pela la manzana y córtala en trocitos.
- Pela el aguacate y córtalo en trozos pequeños, riégalos con una cucharada de zumo de limón. Coloca el hueso entre los trocitos de aguacate para que no ennegrezcan.
- Pela la cebolla y pícala en trocitos.
- Mezcla todos los ingredientes y distribúyelos en cuatro cuencos individuales.
- Haz una mayonesa espesa. Pon los huevos enteros en el vaso de la batidora, un poco de aceite y sal. Bate hasta que espese y sigue vertiendo más aceite hasta que espese mucho.
- Agrega el zumo de naranja y el de pomelo sin dejar de batir.
- Añade las alcaparras picaditas y mezcla con una cuchara.
- Distribuye entre cuatro cuencos individuales.
Adorna con un montoncito de zanahoria rallada y unas aceitunas negras, el contraste de colores resulta bonito.