- Recorta ocho redondeles de papel antigrasa de horno de diez centímetros de diámetro. Coloca cuatro encima de la bandeja del horno.
- Calienta el horno a 150ºC.
- Montar las claras a punto de nieve fuerte con las varillas eléctricas. Cuando estén ya muy duras añade cucharadas de azúcar, una a una, mientras se sigue batiendo con las varillas eléctricas.
- Mete el merengue en la manga pastelera y con la boquilla rizada ancha rellena los círculos de papel. Conserva el merengue en el frigorífico.
- Hornea al menos cincuenta minutos.
- Saca y deja templar y despega los papeles.
- Cuando saques los merengues del horno coloca en la bandeja los otros círculos de papel y vuelve a cubrir con el merengue. Hornea igual que los otros redondeles de merengue.
- Guarda en el frigorífico el merengue que te sobre.
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar no se note.
- Agrega las avellanas molidas y mezclar bien.
- Pon en cada plato un disco de merengue cocido, crema de mantequilla, otro disco de merengue cocido y adorna con merengue fresco y frambuesas.(Rellena los merengues horneados cuando ya estén muy fríos).
Para una ocasión especial no tanto ya por la dificultad, sino que el horneado de los merengues es muy largo y precisa de mucho tiempo de elaboración.