- Exprime el zumo del limón, cuela y reserva.
- En un cacito pon el huevo y el azúcar y bate con las varillas manuales hasta que quede una mezcla espumosa.
- Vierte el zumo de limón y la mantequilla blanda. Mezcla y cuece al baño maría sin dejar de remover y evitando que la crema hierva.
- Cuando haya espesado, retira del fuego y deja enfriar antes de utilizar.
Para rellenar choux y bizcochos.