- En una cazuela pon el aceite, la parte blanca del puerro lavada y cortada en juliana, la zanahoria raspada y cortada en rodajitas muy finas y sal.
- Sofríe a fuego muy suave hasta que el puerro esté muy suave y transparente.
- Vierte medio litro de agua y deja que cueza quince minutos.
- Agrega la legumbre con su caldo y si hiciera falta puedes añadir un poco más de agua.
- Cuece durante diez minutos a fuego medio y con la cazuela semitapada.
- Tritura con el brazo de la batidora hasta conseguir un puré muy fino.
- Pásalo por el chino para evitar las hebras del puerro . Para que se filtre bien, una vez que esté el puré en el chino, mete el brazo de la batidora y tritura; así saldrá rápido.
- Una vez pasada la crema por el chino rectifica el punto de sal y vierte el resto del aceite.
- Remueve y sirve o bien reservar y calentar cuando se vaya a tomar.
Si no la vas a servir en el momento, el aceite que se indica que hay que añadir al final no lo hagas, sino que, una vez que lo vuelvas a calentar, es cuando lo agregas. Es para que el aceite de oliva virgen extra aporte todo su sabor.