Crema de garbanzos con foie

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 1 h- 30 m.(*)
• Dificultad: Asequible

Preparación:

- Pon los garbanzos a remojo la víspera por la noche con abundante agua fría.

- Elimina el agua de remojo y pon los garbanzos en la olla a presión.

- Agrega el rabo de ternera, la zanahoria raspada, el aceite de oliva y sal.

- Cubre con agua los garbanzos y supera cuatro dedos de agua este borde. Añade el agua de conserva de la trufa.

- Cierra la olla y ponla a fuego máximo.

- Cuando suban los dos aros baja el fuego al mínimo.

- Mantén la cocción una hora en olla normal y treinta minutos en olla superrápida. - Apaga el fuego y deja que se enfríe. (Enfriamiento lento.).

- Deja que se enfríe la olla y retira la tapa.

- Saca el rabo y elimina los huesosde todos los trozos. Vuelve a meter la carne deshuesada en la olla.

- Tritura todo con el brazo de la batidora y cuela por el chino metiendo el brazo de la batidora para ayudar a que la crema pase más rápidamente.

- Vierte la nata líquida y mantenla muy caliente.

- Corta el foie en cuatro lonchas y hazlas a la plancha.

- Vierte la crema de garbanzos en las cuatro tazas y coloca encima rodajitas de trufa y una loncha de foie recién hecha.

- Sirve inmediatamente.