- Limpia y cuece las espinacas como se indica en la receta Espinacas (limpieza y preparación).
- Escúrrelas muy bien presionándolas para que suelten todo el agua absorbida.
- Pon en una sartén antiadherente el aceite, la harina y un poco de sal. Remueve bien hasta hacer una papilla espesa.
- Vierte poco a poco la leche y sin dejar de remover hasta que se termine.
- Cuece a fuego medio sin dejar de remover hasta que se vea que empieza a espesar.
- Baja el fuego al mínimo y mantén la cocción . De vez en cuando remueve la bechamel.
- A los quince minutos de cocción agrega las espinacas y la nuez moscada, mezcla bien y mantén la cocción otros cinco o seis minutos más. Rectifica el punto de sal.
- Distribuye en cuatro cazuelitas individuales o en una de tamaño ajustado a la cantidad de crema de espinacas. Calienta en el horno a 200ºC unos minutos antes de servir.
Si te gusta espolvorea por encima queso rallado que funda bien, rallado en hebras gruesas y gratina a 200ºC.