- Pica la cebolla y la parte blanca del puerro previamente lavado.
- Pela las patatas y córtalas en trozos.
- Pon en la cazuela el aceite, la cebolla, el puerro y sal.
- Sofríe a fuego medio durante diez minutos.
- Agrega los espárragos cortados en trozos y el caldo de ave.
- Cuece a fuego medio durante treinta minutos.
- Retira la cazuela del fuego y tritura con el brazo de la batidora y pasa por el chino ayudándose del brazo de la batidora para que la crema salga más rápido.
- Vierte la leche y la nata y mezcla bien con una cuchara.
- Calienta a fuego suave sin que hierva.
- Sirve en tazas de consomé con las yemas de los espárragos enteras.
Puedes sustituir las yemas de los espárragos por trocitos de aguacate muy maduro.