- Compra la paletilla cortada en trozos.
- Pon en una cazuela el aceite la cebolla picadita, las zanahorias raspadas y cortadas en daditos, el tocino cortado en trocitos pequeños, el aceite, el diente de ajo prensado y sal.
- Rehoga a fuego suave hasta que la cebolla esté muy pochada ( unos quince minutos).
- Agrega los trozos de cordero y sube el fuego un poco. Muévelos de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.
- Cubre con agua, rectifica el punto de sal y tapa la cazuela.Mantén la cocción durante cuarenta y cinco minutos.
- Cuando está tierno si hubiera quedado demasiado líquido, sube el fuego y cuece hasta que quede como una salsita ligera.
- Mientras se hace el cordero pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en cuadraditos muy pequeños y fríelos en abundante aceite caliente.
- Añade las alcachofas y los guisantes y las patatas fritas. Da un hervor muy suave moviendo la cazuela justo el tiempo para que las verduras se calienten.
Se puede añadir otras verduras y en el caso de que se pongan espárragos blancos, agrégalos al final para que no invadan el sabor del cordero.