- Prepara la coliflor como se indica en Coliflor (limpieza y cocción).
- Pela las patatas, cáscalas(*) en trozos y cuécelas en agua con sal.
- Unta con aceite un molde de corona y espolvorea con pan rallado.
- Saca los trozos de patata cocida con una espumadera a un cuenco inmediatamente, aplasta con un tenedor, añadiendo la mantequilla, un chorrito de leche, las dos yemas de huevo y una ralladura de nuez moscada. Mezcla bien hasta que quede un puré muy fino pero espeso.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve muy fuerte y agrega al puré de patata, mezclando bien.
- Pon en el fondo del molde un poco de puré y encima coloca los ramitos de coliflor ya cocidos y escurridos. Cubre con el resto del puré.
- Cuece al baño maría hasta que el puré este cuajado.
- Desmolda cuando esté templado y adorna con un poquito de salsa de tomate frito caliente vertiéndolo por la superficie de la corona de coliflor, sin que llegue a cubrirlo.
- Sirve más salsa de tomate caliente en salsera aparte.
(*) Siempre que vayas a cocer patatas peladas y cortadas en trozos, deberás cascarlas; esto es, primero haces un corte normal pero justo al final no cortas, sino que cascas el trozo . Esto evita que al cocer se deshagan.
Es una receta laboriosa, así que es para una ocasión especial, porque te llevará más tiempo del que habitualmente se dispone.