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Cobertura de yema

Preparación:

- Prepara un almíbar a punto de hebra cociendo el agua y el azúcar.

- En un cacito de material antiadherente pon las cuatro yemas de huevo y vierte poco a poco el almíbar.

- Cuece a fuego muy suave (o al baño maría) sin dejar de remover hasta que la yema espese.

- Utiliza inmediatamente.

ingredientes

100 g. de azúcar
4 yemas de huevo
3 cucharadas de agua

Trucos y sugerencias

Como esta cobertura no queda brillante se puede barnizar, una vez que esté cuajada y bien firme, con un poco de gelatina sin sabor o con glaseado de fruta clara (albaricoque, melocotón, limón o naranja). Para cubrir y rellenar tartas y bizcochos pero también es adecuada para cubrir pastelitos y hojaldres.