Carne rellena

• Nº de personas: 4-6 personas
• Tiempo: 2 horas 15 minutos
• Dificultad: Coni cierta experiencia

Preparación:

- Pide al carnicero que abra la aleta en forma de libro y que corte los picos de carne y que los pase por la máquina picadora. Esto es para que la aleta tenga un forma lo más rectangular posible.

- Coloca la aleta poniendo la “costura” paralela a la mesa. Además coloca la parte interna de la aleta hacia abajo, es decir es la parte que quedará apoyada sobre la mesa.

- Coloca hileras de los ingredientes por el siguiente orden y entre hilera e hilera se enrollará un poco la carne: pimientos en tiras, la carne picada, huevo cocido cortado en cuartos, tiras de jamón serrano y aceitunas verdes deshuesadas cortadas por la mitad.

- Ata el rollo de carne resultante fuertemente. Sazona con sal por fuera y espolvorea con harina.

- Vierte el aceite en una cazuela amplia y calienta a fuego medio-alto. - Pon el rollo de carne y dóralo por todos los lados. Gíralo según se va dorando.

- Añade las cebollas picadas y el diente de ajo picado. Mantén el fuego medio para que la cebolla se poche. Tardará aproximadamente veinte minutos.

- Vierte agua suficiente para cubrir todo el rollo de carne y sazona con un poco más de sal.

- Tapa la cazuela y cuece durante una hora y media a fuego medio.

- Saca la aleta y colócala en una fuente y deja que se enfríe del todo.

- Pasa la salsa por un pasapurés a una cazuela. Como hay que reducirla, ponla a cocer a fuego vivo, sin tapar, hasta que la salsa esté muy trabada.

- Cuando esté fría la carne, quitar el bramante y corta en rodajas no muy finas, ya que se desbaratarían y se estropearía el relleno.

- Sirve con papatitas pequeñas cocidas y sin piel .